معجون الطماطم

 معجون الطماطم نوع من الصلصات الكثيفة تحضّر من الطماطم الناضجة، فتوضع على النار مع قليل من الملح وتقلّب باستمرار، ثم تصفّى لإزالة القشر والبذور، وتطبخ مجدداً لساعات عديدة مع تقليبها حتى تكثف ويغلظ قوامها. يستخدم معجون الطماطم كأساس لتحضير صلصة الطماطم للبيتزا، المعكرونة واليخنات، مثل صينية الكفتة مع البطاطاس، الفاصولياء باللحمة أو البازيلاء بالأرز... وذلك عبر تذويب كمية قليلة منه في الماء أو مع المرق. ويمكن إضافة الطماطم المقشرة والمقطعة للحصول على صلصة كثيفة.